Bí quyết để làm ra một chiếc sandwich gà rán ngon tuyệt

Matt Horn là đầu bếp nổi tiếng và từng lọt vào vòng chung kết Giải thưởng James Beard cho nhà hàng mới tốt nhất trong cả nước. Cùng lắng nghe Horn chia sẻ về công thức làm bánh sandwich gà.

Chọn thịt trắng hay thịt đậm?

Horn nói: “Thịt trắng rất thích hợp để làm salad, nướng hoặc quay. Nhưng nếu bạn muốn chiên hãy chọn phần cẳng và đùi. Anh cho biết thịt sẫm màu vì nó ẩm hơn, có hương vị và độ dẻo dai hơn so với phần thịt trắng.

Sử dụng bột nào?

Đối với phần bánh, bột mì là lựa chọn yêu thích của Horn. Phần bột chiên gà, anh sử dụng bột mì seasoned AP, dùng thêm buttermilk tạo hương vị và độ ẩm

Những sai lầm phổ biến khi tự chiên gà ở nhà

Chiên chưa tới chưa đủ là sai lầm nhiều người mắc phải. Hãy đầu tư một chiếc nhiệt kế để đảm bảo bạn đã chiên gà chín ở nhiệt độ 165 độ

Cách giảm thiểu phiền toái

Sử dụng một túi lớn có khóa zip để chứa bột mì dày dặn của bạn và một túi khác để đựng bột phủ vị hoặc bột của bạn. Tại Kowbird, Horn sử dụng một nồi chiên sâu. Nếu bạn không có, Horn nói hãy sử dụng một cái chảo gang lớn, làm nóng dầu đến 350 độ. Khi bạn cho gà vào dầu nóng, hãy đặt gà ở bên chảo xa bạn nhất. Điều đó sẽ giảm thiểu vấn đề dầu bắn lung tung ra bếp hay người bạn

Công thức Chef Horn’s Southern Bird

Ướp thịt

1 chén Lawry’s Season Salt

50g bột mù tạt

32g ớt bột

47g bột hành

58g tỏi

40g tiêu đen

50g muối

Bột chiên Seasoned Flour

Bột

Muối ăn

Bột ngô

2% tỏi

2% hành tây

Buttermilk

1 lon buttermilk

6 quả trứng

Cách làm

1) Đùi gà đã tẩm ướp ngâm trong buttermilk trong hai đêm.

2) Đặt gà lên khay nướng, để khô một chút để dễ dàng thấm lớp bột ở bước tiếp theo

3) Thêm bột Seasoned Flour vào gà và ấn phủ đều

4) Chiên 11 phút ở 300 độ trong dầu hạt cải / dầu đậu phộng.

5) Nướng bánh mì khoai tây

6) Phết mayo lên bánh

7) Thêm dưa chuột muối chua ăn kèm lên thịt gà

8) Thưởng thức