Bí quyết làm pizza từ sân golf Boyne Mountain

Miếng cắn ngon nhất tại Boyne Mountain có lẽ nên được tìm thấy trong Trophy Room Pizzeria & Pub. Điều này không có nghĩa là chất lượng đồ ăn ở những nơi khác tại khu nghỉ dưỡng miền Bắc Michigan này kém hơn. Đơn giản đây là lời ngợi ca dành cho những chiếc pizza phong cách Mỹ cổ điển mà đầu bếp trưởng Nic Manning cùng đội ngũ của mình đã hoàn thiện trong suốt ba năm qua.

Cách đây hơn một thập kỷ, Manning lần đầu nung nấu đam mê chế biến những chiếc pizza chất lượng cao, và kể từ đó, anh dành thời gian và công sức để điều chỉnh từng chi tiết - thay đổi công thức bột nhào để có được sự hài hòa hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan và phần nhai vừa miệng; làm đậm đà hương vị nước sốt; và lựa chọn kỹ lưỡng loại phô mai phù hợp để tối đa hóa hương vị mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu.

Tuyệt vời hơn cả, Manning khẳng định rằng những chiếc pizza ngon như được nướng hàng ngày tại Trophy Room hoàn toàn có thể được làm tại nhà. Dưới đây, chúng tôi xin chia sẻ những mẹo và thủ thuật của đầu bếp dành cho các món bánh cổ điển, đảm bảo rằng những buổi tối tự làm pizza của bạn sẽ tràn đầy hứng khởi.

Làm phần đế bánh

Đừng để việc tự làm đế bánh pizza khiến bạn choáng ngợp. Chỉ cần bắt đầu với một gói bột làm pizza King Arthur. Tại sao lại là King Arthur? Theo Đầu bếp Manning, công thức in trên bao bói không chỉ dễ thực hiện mà còn cho thành phẩm tốt. Tất nhiên, đầu bếp có một gợi ý nhỏ: Khi đổ nước ấm vào, hãy thêm vào vài thìa dầu ô liu chất lượng cao. "Nó sẽ cho cảm giác cắn ngon hơn," anh giải thích về phần bột đã hoàn thành. "Nó có kết cấu, có lớp vỏ, nhưng không quá dai đến mức bị dính lại."

Bí mật nằm ở nước sốt

Một trong những sai lầm phổ biến nhất khiến nỗ lực làm pizza ngang hàng tiệm bánh của hầu hết các đầu bếp nghiệp dư thất bại là cho quá nhiều sốt. Không chỉ vậy, họ còn sử dụng loại sốt quá ướt. "Sốt ngon nên đặc và có hương vị đậm đà," Đầu bếp Manning nói. Để đạt được điều đó, anh đề nghị nấu chín một lọ sốt, để lửa nhỏ liu riu cho đến khi đặc lại. Trong khi làm vậy, bạn cũng có thể trộn thêm một ít phô mai Parmesan bào. "Điều đó sẽ làm khô sốt của bạn," anh giải thích. "Phô mai sẽ hút bớt chất lỏng, giúp sốt đặc hơn."

Nói đến phô mai... Hãy chọn đúng phô mai!

Bạn biết câu nói cũ "ít mà chất" chứ? Nó áp dụng cho hai lớp phủ quan trọng nhất của pizza: sốt và phô mai. Như Đầu bếp Manning chỉ ra, hầu hết những người nghiệp dư nghĩ rằng chất thật nhiều lớp phô mai lên pizza là cách tốt nhất, nhưng tất cả số phô mai đó thực ra đang phá hoại chất lượng thành phẩm. Lớp trên cùng có thể vàng nâu đẹp mắt, nhưng các lớp ở giữa lại bị hấp hơn là nướng, nghĩa là khi chúng chảy ra, chúng sẽ tiết ra nhiều nước hơn. Tất cả lượng nước đó sẽ thấm vào đế bánh, và một khi đã thế, lớp vỏ giòn dai của bạn coi như "toi đời".

Hãy đảm bảo bạn mua loại phô mai chất lượng cao có hàm lượng ẩm thấp. Manning tin dùng sự kết hợp giữa mozzarella và provolone, vì provolone được ủ lâu ngày sẽ mang lại hương vị đậm đà. Và phô mai càng đậm vị thì bạn càng cần dùng ít đi. Đó là một mẹo khác để giữ được kết cấu của lớp vỏ pizza. "Thức ăn ngon," anh nói, "bắt đầu từ nguyên liệu tốt."

Làm nóng đáy bánh

Bạn không cần lò nướng pizza tại nhà để tạo ra những chiếc bánh ngang hàng nhà hàng. Nếu lò nướng nhà bếp của bạn có chế độ đối lưu và có thể đạt nhiệt độ ít nhất 425 độ F (khoảng 220 độ C), bạn đã đi đúng hướng. Tất cả những gì bạn cần sau đó là một đá nướng (pizza stone) chất lượng tốt.

Khi mua, hãy nhớ kích thước quan trọng - đá càng dày thì khả năng giữ nhiệt càng tốt, đó là điều bạn cần để nướng một chiếc pizza có lớp đế giòn hoàn hảo. Về cách sử dụng hiệu quả nhất, trước tiên hãy đặt giá lò ở vị trí giữa (điều này đảm bảo có luồng không khí thích hợp xung quanh pizza khi nấu), sau đó làm nóng đá nướng trong lò đã đặt chế độ nướng đối lưu với nhiệt độ ít nhất 425 độ F. Một khi đá nướng đã nóng hôi hổi, bạn đã sẵn sàng chuyển bánh vào, nướng trong khoảng 12 phút. Chỉ đừng dựa vào vẻ ngoài của lớp phô mai tan chảy trên mặt để đánh giá bánh đã chín hay chưa. Thay vào đó, hãy dùng thìa xẻng cẩn thận nhấc phần đế bánh lên khỏi đá nướng. Khi nó đã đủ màu nâu và cứng lại, bạn sẽ biết nó đã sẵn sàng để phục vụ. "Độ chín thực sự của pizza," Manning nói, "đến từ việc kiểm tra phần đế bánh."

Thegolfers.com